厨房发展史

厨房

中国厨房拥有悠久的历史文化，从鼎到青铜灶具，再到近代的无烟厨房，无不诠释着厨房文化的发展与变更。人们对美的享受和对物质的追求页越来越发的重要。

中国厨房发展史

先秦时期

(一)新石器时代

炊具是陶制的鼎、甑、鬲、釜、罐和地灶、砖灶、石灶，燃料仍系柴草；还有粗制的钵、碗、盘、盆作为食具，烹调方法是火炙、石燔、汽蒸并重，较为粗放。

(二)夏商周三代(系中国烹饪发展史上的”初潮”)

炊饮器皿革新，轻薄精巧的青铜食具登上了烹饪舞台。我国现已出土的商周青铜器物有4000余件，其中多为炊餐具。青铜食器的问世，不仅善于传热，提高了烹饪工效和菜品

质量，还显示礼仪，装饰筵席，展现出奴隶主贵族饮食文化的特殊气质。

(三)春秋战国

在一些经济发达地区，铁质锅釜(古炊具，敛口圆底带二耳，置于灶上，上放蒸笼，用于蒸或煮)崭露头角。它较之青铜炊具更为先进，为油烹法的问世准备了条件。

(四)秦汉魏六朝时期

锅釜由厚重趋向轻薄，并且有了台灶，烟囱由垂直向上改为”深曲(即烟道曲长)通火”。

并逐步使用煤炭窑，有得利于掌握火候。铁制锅釜此时推广。河南唐县石灰窑画像石墓中的陶灶，河南洛阳烘沟出土的”铁炭炉”，以及内蒙古新店子

汉墓壁画中的6个厨灶，都有较大改进，有”一灶五突，分烟者众，烹饪十倍”(意思是

一台炉灶有5个火眼和许多排烟孔，可以提高烹饪工效十倍的褒词。

(五)隋唐五代宋金元在餐具中，最主要的是风姿特异的瓷质餐具逐步取代了陶质、铜墙铁壁质和漆质餐具。

(六)近代厨房正常是用泥巴等材料切成的灶台，同样一个烟管，通到外面，旁边还有一个木制的拉风箱，用来加大火量。